Сушилка для пищевых продуктов

История промышленной тоннажной сушки плодово-ягодного сырья начинается со времен Советского Союза. Именно советский период ввел в наше настоящее понятие «сухофрукты». Но, что делать, если не нужны сухофрукты, а нужны яркие, ароматные, вкусные и, в целом, с отличной потребительской привлекательностью сушеные продукты? Ответ для современников один — ищите сушилку для холодной сушки, которая может выполнить задачу дегидрирования сырья до влажности не более 10% и за время не более 24 часа. Да, именно низкая температура и относительно малое время сушки определяют качество сушеных продуктов, а низкая влажность обеспечивает сохранность. Теперь определимся с размерностями. Низкая, малое — это сколько, спросите вы

Температура сушки — самый важный фактор. Температура сушки плодов и ягод в диапазоне (-10) — 45 градусов Цельсия считается приемлемой для производства продуктов премиум-класса, 45 — 90 градусов Цельсия — для продуктов среднего сегмента качества, 90 — 140 градусов Цельсия — для продуктов низкого сегмента качества.

Время сушки овощей и фруктов не должно быть более 24 часов. Ягода может быть высушена за 32 часа, не более.

Влажность (содержание влаги и летучих веществ) сушеных продуктов из растительного сырья обычно принято во избежание активации процессов порчи поддерживать на уровне 8 — 12%, не более.

Об оборудовании. Такими возможностями обладают только следующие сушилки:

1) Холодная атмосферная сушилка, работающая по принципу тепловых насосов (1 производитель в россии, несколько производителей в Европе) сушит за время 12-32 часа при температуре 35 градусов Цельсия до влажности 8%;

2) Вакуумно-импульсная сушилка (1 производитель в России, несколько производителей в Европе и Китае) сушит за время 2 часа при температуре 45 градусов Цельсия до влажности 5%;

3) Сублимационная сушилка (несколько производителей в России, Китае, Европе) сушит при температуре (-10) градусов Цельсия в течение 24 часов до влажности 5%.

Если сравнивать 3 типа этих сушилок то можно утверждать следующее:

— качество получаемых продуктов одинаковое для 1, 2, 3. При использовании варианта 1 в лучшей степени сохраняется аромат исходного сырья и выше степень регидратации готовой продукции, что тоже немаловажно. При использовании варианта 3 сохраняется форма исходного сырья, при этом при сушке на сушилках 1 , 2 у готовой продукции имеется небольшая объемная усадка, обусловленная усушкой. Вариант 3 сохраняет ферментативные и гормональные системы исходного сырья, что негативно сказывается на сохранности готовой продукции.

— температура сушки минимальная в варианте 3, но на качестве готовых продуктов это не отражается в сравнении с вариантами 1 и 2;

— время сушки минимальное в варианте 2, поэтому на вакуумно-импульсных сушилках быстро можно сушить даже цельные плоды и крупные ягоды, мясо, сыр, мед, густые экстракты лекарственного сырья (фармсубстанции) и т.д.;

— влажность минимальную можно получить при использовании вариантов 2 и 3, но, как правило, влажность готовых продуктов на уровне 5% редко требуется, хотя бы из соображений экономической целесообразности: зачем делать вес готового продукта меньше допустимого, если он продается по весу;

— стоимость сушилок варианта 3 намного выше, чем 1 и 2. Варианты 2 стоит дороже варианта 1. Если вы планируете сушить только растительное сырье, то стоить внимательно присмотреться к варианту 1;

— эксплуатационные затраты в основном обусловлены энергопотреблением. Минимальное энергопотребление имеет вариант 1 — не более 1 кВт на 1 килограмм удаленной влаги. Энергопотребление варианта 2 составляет 1,5 кВт на 1 килограмм удаленной влаги. Энергопотребление варианта 3 составляет 2,5 кВт на 1 килограмм удаленной влаги.

Вывод: для получения сушеных продуктов премиум-качества целесообразно использовать холодную атмосферную сушилку или вакуумно-импульсную сушилку.