Линия, оборудование производства современных паштетов

Данное оборудование предназначено для производства мясного паштета и упаковки его в ламистерную тару

 Современные паштеты можно разделить по нескольким признакам:

1.  - по составу: на мясные, печеночные, с добавлением фруктов, орехов и тд. и даже вегетарианские;

2.  - по структуре: на мажущиеся, режущиеся и грубоизмельченные.

3.     Производственные участки как правило похожи. Подготовленное сырье (мясо, печень, субпродукты) перерабатывают следующим образом:

3.1. Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную или на специальных машинах, например, шпигорезках.

3.2. Сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это разрушает сложные белковые структуры. Этот процесс удобно производить в бланширователе с опускаемой в него перфорированной корзиной.

3.3. После тепловой обработки сырье охлаждают.

3.4. Охлажденное сырье измельчают при помощи мясорубки /волчка.

3.5. Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта.

3.6. *** Плавитель сыра

4. Продукт после приготовления фасуется в ламистерную тару при помощи фасовочно-упаковочного автомата АФ-1500

5. Проводится стерилизация продукта в таре при помощи автоклава

6. Проводится нанесения самоклеящейся этикетки на банку. Этикетка с информацией о продукте и изготовителе. Возможно нанесение переменной информации, такой как дата фасовки и срок годности.

7. Для удобства транспортировки проводится групповая упаковка в короба или термоусадочную пленку. 

Состав:

Ванна (технологическая пищевая емкость-резервуар), объем 200 л                                                  2 шт

Бланширователь, объем 150 л                                                                                                                  1 шт

Корзина                                                                                                                                                           4 шт

Мясорубка МИМ-600, произв. 600 кг/ч, 2,2 кВт, 840х450х650 мм                                                           1 шт

Куттер (вакуумный), объем 50 л, произв. до 550 кг/ч                                                                             1 шт

Плавитель сыра***                                                                                                                              1шт

Автомат фасовки в ламистерную тару АФ-1500                                                                                     1 шт

Тележка технологическая (чан посолочный), объем 100 л                                                                   4 шт

Тележка технологическая (чан посолочный), объем 55 л                                                                       1 шт

Тележка технологическая (рикша), объем 150 л                                                                                    1 шт

Стол рабочий (островной), размер 1500x600x850 мм                                                                             4 шт

Ящик мясо-молочный                                                                                                                         10 шт

Автоклав                                                                                                                                             1 шт

Этикетировочная машина                                                                                                                   1 шт